Traditioneel Piemontese recept dat tajarin, dunne eierpasta, verenigt met een smakelijke wildzwijnragù. De pasta is gemaakt volgens het recept van chef Enrico Crippa, terwijl de ragù een herinterpretatie is van La Cucina Italiana.
Kneed de bloem en de semola met de eieren tot een homogeen deeg.
Laat het deeg 30-40 minuten rusten.
Rol het deeg met de speciale machine uit tot dunne vellen.
Laat de vellen aan beide kanten minstens 1 uur drogen.
Snijd de vellen in stroken om de tagliolini (tajarin) te maken.
Bereid de ragù door selderij, wortel en een halve ui te hakken en deze in een pan met een beetje olie te fruiten.
Voeg het gemalen wildzwijn toe en bak het 5 minuten.
Blus af met een glas rode wijn.
Voeg een eetlepel tomatenpuree en gepelde tomaten toe.
Kruid af met een mix van tijm, salie en rozemarijn.
Kook de ragù ongeveer 1 uur en 30 minuten, breng op smaak met zout aan het einde van de kooktijd.
Kook de tagliolini 2 minuten in gezouten kokend water.
Giet de tagliolini af in de pan met de wildzwijnragù.
Rond de bereiding af met een snufje grana en meng de pasta met een beetje kookwater.
Pastamachine
Recept geïnspireerd door de drie Michelin-sterrenchef Enrico Crippa en herinterpreteerd voor wildzwijnragù.
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 149,41 |
| Koolhydraten (g) | 24,73 |
| waarvan suikers (g) | 1,98 |
| Vetten (g) | 2,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,92 |
| Eiwitten (g) | 7,44 |
| Vezels (g) | 1,26 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
