覆盆子芝士蛋糕

准备饼底，切碎饼干并与融化的黄油混合。将混合物压实在22厘米的蛋糕模具中，放入冰箱冷藏30分钟。

在冷水中软化明胶，将其溶解在100毫升的热奶油中，让其稍微冷却。

将意大利乳清干酪与柠檬皮混合。将400毫升的奶油与糖粉打发，然后轻轻加入到乳清干酪混合物中。

将溶解的明胶加入混合物中并搅拌。将混合物倒在饼底上并抹平。放入冰箱冷藏。

准备浇头，将覆盆子与糖粉一起煮。过滤酱汁以去除种子。

在水中溶解玉米淀粉，将其加入覆盆子酱中。煮至变稠，然后让其冷却。

将覆盆子酱倒在芝士蛋糕上并均匀分布。放入冰箱冷藏3小时。

在上菜前用浆果和薄荷叶装饰。