茄子帕尔米吉亚纳

准备

1. 第 1 步，共 15 步

   准备番茄酱。在锅中用特级初榨橄榄油炒香切碎的洋葱。

2. 第 2 步，共 15 步

   加入番茄酱、一杯水、一片罗勒叶，调味并用半开盖煮四十分钟。

3. 第 3 步，共 15 步

   将茄子纵向切成薄片，逐渐放入滤锅中，撒上一点盐。这样可以去掉一些水分。

4. 第 4 步，共 15 步

   当所有茄子都切好后，在大锅中加热花生油至160度，分批油炸茄子。

5. 第 5 步，共 15 步

   炸好后，将茄子放在吸油纸上，用另一张纸轻轻按压。

6. 第 6 步，共 15 步

   在吸油纸上沥干并按压后，将茄子转移到一个大碗中，碗中放置一个倒扣的深盘。将茄子放在盘子的倒扣部分，朝向碗底。

7. 第 7 步，共 15 步

   这样茄子会倾斜，多余的油会滴到碗底。用另一个盘子盖住以增加重量。如果可以，至少让它们在冰箱中静置一小时或整晚，这样油就会流走。

8. 第 8 步，共 15 步

   将前一天在冰箱中晾干的马苏里拉奶酪切成片或小块。

9. 第 9 步，共 15 步

   来自古老那不勒斯食谱的家庭小窍门：打一个鸡蛋备用。稍后在准备过程中会用到。

10. 第 10 步，共 15 步

    现在可以开始制作茄子帕尔米吉亚纳了。 在烤盘底部倒入几勺酱汁。铺一层茄子，一层马苏里拉奶酪，加入番茄酱和帕尔马干酪。

11. 第 11 步，共 15 步

    用勺子随意倒入一些打好的鸡蛋。 继续操作直到用完所有材料。

12. 第 12 步，共 15 步

    最后铺一层茄子，番茄酱，足量的帕尔马干酪，罗勒和几勺鸡蛋。鸡蛋有助于将所有材料粘合在一起，并在表面形成一层极佳的脆皮。

13. 第 13 步，共 15 步

    在180度的热风烤箱中烘烤30分钟。切割前至少静置10分钟。

14. 第 14 步，共 15 步

    建议： 茄子帕尔米吉亚纳可以在冰箱中保存三天。只需在食用前恢复到室温即可。可以热食、温食或冷食，但在这种情况下，马苏里拉奶酪不会拉丝。

15. 第 15 步，共 15 步

    我建议温食，温度应足以使马苏里拉奶酪融化且柔软。

建议

• 深盘

一般信息

分析

常量营养素 (100 gr)