Die Tajarin mit Trüffel sind ein typisches piemontesisches Hauptgericht, raffiniert und elegant, aber vor allem einfach zuzubereiten. Es handelt sich um eine typische Pastasorte aus dem Piemont, die auch trocken oder in Brühe serviert werden kann. Die Raffinesse und der Geschmack werden durch die Kombination mit dem weißen Trüffel aus Alba verliehen, der dank seines unverwechselbaren Aromas dieses Hauptgericht zu einem großen herbstlichen Klassiker der piemontesischen Küche macht. In Kombination mit dem Barolo, granatrote Farbe mit orangefarbenen Reflexen. In der Nase komplex, fruchtig, elegant, intensiv, würzig, ätherisch. Im Mund ist er streng, harmonisch und anhaltend mit einem hervorragenden Körper.
Stellen Sie das Mehl auf einem Holzbrett in Form eines 'Brunnens' auf, indem Sie in der Mitte eine Mulde formen. Gießen Sie die Eigelbe, das Wasser in die Mulde, fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie die Mischung kräftig von Hand.
Sobald der Teig glatt und homogen ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie den Teig eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Jetzt liegt es an Ihnen, ob Sie ihn mit einem Nudelholz oder mit speziellen Nudelmaschinen ausrollen.
Es ist wichtig, dass für den klassischen piemontesischen Tajarin die Pasta sehr dünn ist und fein geschnitten wird, fast wie 'Engelshaar'.
Sobald die Tajarin fertig sind, kochen Sie sie schnell in kochendem Wasser, achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange kochen, und schwenken Sie sie in einer Pfanne mit Butter, Parmigiano und einem Schuss Kochwasser.
Richten Sie sie an und reiben Sie den weißen Trüffel darüber.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 341,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 17,83 |
| davon Zucker (g) | 0,47 |
| Fette (g) | 24,12 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 9,24 |
| Proteine (g) | 14,16 |
| Ballaststoffe (g) | 0,59 |
| Verkauf (g) | 0,04 |
