Elegancia cremosa y crujiente: hongos empanados y fritos, servidos sobre una cama de rúcula fresca y bañados con una voluptuosa salsa de Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 12 meses. Un aperitivo o segundo plato escenográfico y gourmet, para disfrutar con pan crujiente y una copa de vino blanco aromático.
Limpia los hongos con un paño húmedo, elimina la base terrosa y córtalos en rodajas gruesas.
Pasa las rodajas de hongo por la harina, luego por los huevos batidos con sal y pimienta, y finalmente por el pan rallado.
Fríe pocos trozos a la vez en aceite caliente (170-180°C) hasta que estén dorados (aproximadamente 3-4 minutos). Escurre sobre papel absorbente.
En un cazo, derrite la mantequilla, añade la nata y la leche y calienta sin dejar que hierva.
Agrega el Parmigiano Reggiano rallado y mezcla a fuego bajo hasta obtener una salsa lisa y densa. Ajusta de sal y pimienta.
Coloca en el plato una cama de rúcula, pon encima los hongos fritos bien calientes y rocíalos generosamente con la salsa de Parmigiano.
Decora con pimienta negra recién molida y sirve de inmediato, acompañando con pan crujiente o láminas.
Hongos fritos: mejor disfrutarlos de inmediato. Salsa: se conserva en el frigorífico cubierta por 1 día; recalentar a fuego lento añadiendo un chorrito de leche si es necesario.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 392,14 |
| Carbohidratos (g) | 6,52 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,9 |
| Grasas (g) | 38,57 |
| de los cuales saturados (g) | 7,35 |
| Proteínas (g) | 4,79 |
| Fibra (g) | 0,76 |
| Venta (g) | 0,07 |
