Descripción
El queso Ubriacosecco de La Casearia Carpenedo es la perfecta expresión de un territorio sincero y franco, simple como las personas que dan vida a un vino para todos, elegante y fresco como el vino seco trevigiano utilizado para revivir el método Ubriaco de Antonio Carpenedo. Queso proveniente de leche de vaca, madurado al menos 4 meses y luego sumergido en tinas con orujos y vino seco. El método de Antonio Carpenedo prevé sesiones precisas de inmersiones, seguidas de períodos de reposo y secado, teniendo en cuenta la T.U.T.A., acrónimo de Temperatura, Humedad, Tiempo y Ambiente, condiciones esenciales para conferir los aromas y sabores al queso. Materia viva que debe ser respetada y guiada hacia la perfecta transformación, que requiere una atención artesanal para cada forma, para cada lote en cada día de trabajo.