La panceta estofada ahumada del Salumificio Freoni Danzi es un producto de charcutería fresco derivado de pancetas magras, privada del cartílago y ahumada con humo natural de madera de haya y envasada al vacío. La panceta estofada ahumada presenta un color rosa por la parte más magra alternada a rayas blancas de grasa, su aroma es limpio e intoxicante y sus especias añaden una nota suave y fragante. Panceta Estofada Ahumada: cómo se produce. La panceta recortada se sala mediante salmuera de manera que se vuelva aún más sabrosa y apetecible. Después de la salazón, la panceta se elabora artesanalmente durante al menos 24 horas, se cocina en hornos saturados de vapor y se ahuma con madera de haya para otorgarle un dorado natural. Panceta Estofada: pequeña curiosidad. La panceta puede ser empleada en la pasta a la amatriciana, aunque la versión tradicional prevé el uso del guanciale, por parte de todos aquellos que no aman mucho los sabores fuertes pero que prefieren los ahumados.