A Chef John által készített házi bolognai ragu gazdag és intenzíven ízletes, mirepoix és darált hús lassan főzve hámozott paradicsomban, tejben és fehérborban.
Olvasszuk fel a vajat az olívaolajjal egy nagy lábasban közepes lángon.
Adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a sárgarépát és egy csipet sót; főzzük és keverjük, amíg a hagyma áttetszővé válik, körülbelül 5 percig.
Keverjük össze a darált húst a zöldségekkel; főzzük és keverjük, amíg a hús morzsalékos lesz és már nem rózsaszín, körülbelül 5 percig.
Ízesítsük 1 1/2 teáskanál sóval, szerecsendióval, cayenne borssal és fekete borssal.
Öntsük a tejet a darált hús keverékéhez, és forraljuk fel. Főzzük, gyakran kevergetve, amíg a tej nagy része elpárolog, és a serpenyő alja még kissé krémes, körülbelül 5 percig.
Növeljük a hőt közepes-magasra, és öntsük hozzá a fehérbort; főzzük és keverjük, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog, körülbelül 5 percig.
Öntsük a paradicsomot a levével egy nagy tálba, és kézzel törjük össze durva szószra.
Adjuk hozzá a paradicsom keveréket a darált húshoz; töltsük meg a paradicsom konzervet 2 csésze vízzel, és keverjük a szószhoz.
Forraljuk fel. Csökkentsük a hőt a legalacsonyabb fokozatra, és lassú tűzön főzzük, gyakran kevergetve, amíg a keverék sűrű szószra redukálódik, legalább 3 órán át, de lehetőleg 4-6 órán át.
Távolítsuk el a zsírt a szósz felszínéről, ha kívánjuk. Adjunk hozzá több vizet, ha a szósz túl sűrű.
Kóstoljuk meg, és állítsuk be a fűszerezést tálalás előtt.
Nagy lábas
Nagy tál
Fagyasztható és későbbi felhasználásra tárolható.
A nagy Marcella Hazan-nak szentelve, akit az olasz konyha Julia Child-jának tartanak.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 144,37 |
| Szénhidrátok (g) | 13,69 |
| amelyből cukrok (g) | 2,24 |
| Zsír (g) | 5,9 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,65 |
| Fehérje (g) | 6,63 |
| Rostok (g) | 0,54 |
| Akció | 0,02 |
