A pasta alla gricia az amatriciana elődjének tekinthető, amelyben közös a guanciale és a Pecorino romano használata. Az eredeti amatriciana recepttel ellentétben nem tartalmaz paradicsomszószt, mivel eredete még az európai behozatal előttre nyúlik vissza. Azt mondják, hogy a gricia receptjét a laziói pásztorok találták ki, akik a rendelkezésre álló kevés hozzávalóból készítettek egy olyan egyszerű, de laktató ételt. Egy szabályosan elkészített pasta alla gricia krémes és ízletes kell legyen, csak a sajt és a főzővíz segítségével: mi a rigatonit választottuk, hogy összegyűjtse ezt az ízletes szószt, de tökéletes lesz egy hosszú formátumú tészta is, mint a bucatini vagy a tonnarelli!
A pasta alla gricia elkészítéséhez először készítse elő a guancialét: vágja fél cm vastag szeletekre, majd távolítsa el a bőrt, és vágjon csíkokat belőle.
Tegyen fel egy fazék vizet a tűzre, és sózza meg, hogy felforrjon.
Közben a tészta főzővize felforr, így a rigatonit 2-3 perccel kevesebb ideig főzze, mint a csomagoláson feltüntetett idő.
Öntse a guancialét egy jól felmelegített serpenyőbe, és közepes-magas lángon pirítsa körülbelül 10 percig, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg. Tegye félre, a serpenyőben hagyva a főzőlevet.
Reszelje le a Pecorinót egy finom reszelővel, és tegye félre.
Öntsön egy merőkanálnyi tészta főzővizet a guancialé meleg főzőlevével rendelkező serpenyőbe, és forgassa meg, hogy emulziót hozzon létre.
Szűrje le a rigatonit a serpenyőbe, és fejezze be a főzést, gyakran kevergetve, hogy a tészta által kibocsátott keményítő összekeveredjen a zsírral, krémes állagot hozva létre.
Amikor a tészta al dente, vegye le a serpenyőt a tűzről, és szórja meg a reszelt Pecorinóval.
Azonnal hígítsa kevés forró tészta főzővízzel, gyorsan keverje össze, hogy folyékony és krémes szószt kapjon. Végül adja hozzá a pirított guancialét, és keverje össze utoljára.
Azonnal tálalja, és ízlés szerint szórja meg őrölt borssal. A pasta alla gricia készen áll a fogyasztásra!
Serpenyő
Fazék
Finom reszelő
Ajánlott a pasta alla griciát frissen fogyasztani. Alternatívaként legfeljebb egy napig hűtőszekrényben tárolható.
Italia
| Energia (kcal) | 296,59 |
| Szénhidrátok (g) | 0,17 |
| amelyből cukrok (g) | 0,17 |
| Zsír (g) | 30,43 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,65 |
| Fehérje (g) | 5,23 |
| Akció | 0,18 |
