Le friselle sono un classico della tradizione pugliese, croccanti e leggere, perfette da farcire con pomodoro, olio extravergine d’oliva e origano, oppure da gustare come snack salutare. La combinazione di farina integrale e farina 00 rende l’impasto più saporito e bilanciato.
Sciogli il lievito di birra con lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida e lascia riposare 10 minuti fino a che diventa spumoso.
In una ciotola grande unisci le due farine e il sale; versa il lievito sciolto e l'acqua restante.
Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva verso la fine dell'impasto.
Copri l'impasto con un panno umido e lascia lievitare per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Riprendi l'impasto e forma dei cilindri lunghi e sottili, simili a piccoli panini.
Disponi i cilindri su una teglia foderata e lascia lievitare altri 30 minuti.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti fino a doratura.
Sforna, lascia raffreddare e taglia i cilindri a metà per ottenere la classica forma a ciambella allungata.
Rimetti le friselle in forno a 100-120°C per circa 30-40 minuti per farle asciugare completamente e diventare croccanti, girandole a metà cottura.
Ciotola grande
Panno umido
Teglia da forno
Forno
Tagliere e coltello
Conservare in un sacchetto di carta o in un contenitore per pane a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Possono essere congelate dopo la prima cottura e scongelate prima della seconda essiccazione.
Per servire: ammollare rapidamente le friselle in acqua, scolarle leggermente e condire con pomodoro fresco, olio extravergine d'oliva, origano e un pizzico di sale.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 339,25 |
| Carboidrati (g) | 32,06 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,87 |
| Grassi (g) | 21,86 |
| di cui Saturi (g) | 3,12 |
| Proteine (g) | 5,01 |
| Fibre (g) | 1,14 |
| Sale (g) | 0,42 |
