Una crostata elegante e rustica arricchita con farina di Buffalo Worm, dal gusto deciso e dalla consistenza cremosa. Perfetta per un dessert davvero unico e originale.
In una bacinella, setacciare la farina integrale, la farina di bufala, il sale, lo zucchero a velo e il cacao.
Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare con gli ingredienti secchi.
Unire gradualmente l'acqua e impastare delicatamente fino a ottenere una pasta omogenea.
Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno strato di pasta di circa 3 mm di spessore.
Foderare uno stampo per crostate con l'impasto e lasciar riposare in frigorifero per ulteriori 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 175°C.
Cuocere la pasta frolla in due fasi: prima con un peso sopra per 15 minuti, poi senza peso per altri 5 minuti.
Far raffreddare la pasta completamente prima di procedere con il ripieno.
Preparare la salsa al caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua in una pentola a fuoco medio, quindi aggiungere il latte di mandorla e il sale. Lasciar cuocere fino a ottenere un caramello dorato.
Versare il caramello sulla base della crostata e lasciar raffreddare.
Preparare la ganache al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente con il latte di mandorla, quindi aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Versare la ganache sulla salsa al caramello nella crostata.
Lasciare raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Spolverare con un pizzico di sale marino prima di portare in tavola.
Servire la crostata accompagnata da una salsina ai frutti di bosco e una dolce spolverata di zucchero a velo.
Pentola
Conservare in frigorifero, coperta da pellicola trasparente
Si consiglia di servire accompagnata da una salsina ai frutti di bosco e una dolce spolverata di zucchero a velo.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 331,78 |
| Carboidrati (g) | 46,57 |
| di cui Zuccheri (g) | 37,93 |
| Grassi (g) | 15,18 |
| di cui Saturi (g) | 5,68 |
| Proteine (g) | 3,95 |
| Fibre (g) | 2,36 |
| Sale (g) | 1,01 |
