大きな鍋に水を沸騰させ、塩を加えて、パッケージに記載された時間に従ってアルデンテでスパゲッティを茹でる。
その間に、オイルを加えずにフライパンで中火でグアンチャーレをカリカリになるまで焼き、脂を出す。火から外してパスタを加える前にフライパンを温かく保つ。
ボウルに卵全卵と卵黄を入れ、グラッテッド・ペコリーノとたっぷりの黒コショウを加え、なめらかな混合物になるまで泡立てる。
茹でたスパゲッティを湯切りし、少しの茹で汁を残す。火から下ろしたフライパンでグアンチャーレにパスタを加え、味を混ぜ合わせる。
フライパンを火から下ろし、すぐに卵とペコリーノの混合物を加え、滑らかなクリーム状になるまでしっかり混ぜる。必要に応じて、茹で汁を大さじ1加え、卵が固まらないようにする。
すぐにサーブし、好みに応じてさらにペコリーノと黒コショウを振りかける。
パスタ用鍋
フライパン（ノンスティック）
ボウル
泡立て器またはフォーク
ザル
相性の良いワイン
本格的な結果を得るためには、青銅引きスパゲッティと手作りグアンチャーレを選んでください。ペコリーノは風味と個性を加え、火から外して混ぜることで卵を調理しすぎず、クリーミーなソースが得られます。
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 325.22 |
| 炭水化物 (g) | 22.39 |
| うち糖質（g） | 0.7 |
| 脂肪 (g) | 20.7 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.88 |
| タンパク質 (g) | 13.36 |
| 食物繊維 (g) | 0.52 |
| セール | 0.19 |
