オーブンを180°Cに予熱し、天板にベーキングシートを敷く。
大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、削ったペコリーノを混ぜる。
冷たいバターを角切りにして加え、指先またはハンドホイッパーで砂状になるまで混ぜる。
卵を加え、冷たいビールを細く流し入れながら、素早くこねて、粘り気のない均一な生地を作る。必要に応じて、小麦粉を少し加える。
生地を軽く小麦粉を振った表面に約3-4mmの厚さにのばす。
クッキー型（またはグラス）を使ってビスケットを切り、天板に間隔を空けて並べる。
必要に応じて、追加の卵を泡立ててビスケットの表面に塗り、最後にゴマや刻んだローズマリーを振りかける。
オーブンで約15-18分焼き、ビスケットが黄金色でパリッとするまで焼く。
焼きあがったら、ラックの上で完全に冷やしてから保存または提供する。
オーブン皿
ベーキングシート
ボウル
めん棒
クッキー型またはグラス
おろし器
密閉容器で常温で5-7日間保存。
乳糖不耐症の方は、バターをオリーブオイル（約60-70mL）に置き換えてください。ビスケットには黒コショウ、パプリカ、好みのハーブで香りをつけることができます。
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 371.53 |
| 炭水化物 (g) | 39.82 |
| うち糖質（g） | 10.88 |
| 脂肪 (g) | 19.11 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.89 |
| タンパク質 (g) | 10.46 |
| 食物繊維 (g) | 5.71 |
| セール | 0.31 |
