ビテッロ・トンナート・アッラ・ビッラ

準備

1. 8 中 1 ステップ

   水、にんじん、セロリ、玉ねぎ、塩で野菜のブロードを作り、約30分煮て冷まします。

2. 8 中 2 ステップ

   鍋に仔牛のもも肉、にんじん、玉ねぎ、スパイス、月桂樹、ローズマリー、セージ、少量のエクストラバージンオリーブオイルを入れます。

3. 8 中 3 ステップ

   ゴーゼビールと野菜のブロードを加え、もも肉の半分以上が浸るまで注ぎます。

4. 8 中 4 ステップ

   中弱火で10〜15分煮た後、火を弱めて約1時間、肉の中心が54°Cに達するまで煮続けます。

5. 8 中 5 ステップ

   もも肉をブロードから取り出し、アルミホイルで覆って冷まします。

6. 8 中 6 ステップ

   卵黄をレモン、マスタードと一緒に混ぜ、オイルを少しずつ加えてマヨネーズを作ります。

7. 8 中 7 ステップ

   マヨネーズをツナ、ケッパー、アンチョビと一緒にミキサーで混ぜ、必要に応じて少量の仔牛のブロードを加えます。

8. 8 中 8 ステップ

   もも肉を薄くスライスし、皿に並べ、トンナートソースとケッパーで飾ります。

おすすめ

• 鍋

• ミキサー

• プラネタリア

• 料理用温度計

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)