野菜ブロスを水、人参、セロリ、玉ねぎ、塩で作り、約30分煮て冷まします。
鍋に仔牛のもも肉を人参、玉ねぎ、香辛料、ローレル、ローズマリー、セージ、エキストラバージンオリーブオイルを少々加えて置きます。
Goseビールを加え、野菜ブロスをひたひたになるまで注ぎます。
中火で10〜15分煮た後、火を弱め、約1時間煮続けて、肉の中心が54°Cになるまで加熱します。
もも肉をブロスから取り出し、アルミホイルで覆って冷まします。
レモン、マスタードと共に卵黄を泡立ててマヨネーズを作ります。
マヨネーズをツナ、ケッパー、アンチョビと一緒にブレンドし、必要に応じて仔牛のブロスを少し加えます。
もも肉を薄切りにし、皿に並べてトンナートソースとケッパーで飾ります。
鍋
ミキサー
スタンドミキサー
料理用温度計
冷蔵庫で最大2日間保存できます。
トンナートソースはマヨネーズの代わりにゆで卵を使っても作れます。
Italy, Abruzzo
| エネルギー (kcal) | 158.62 |
| 炭水化物 (g) | 9.74 |
| うち糖質（g） | 7.36 |
| 脂肪 (g) | 8.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.66 |
| タンパク質 (g) | 10.21 |
| 食物繊維 (g) | 5.72 |
| セール | 0.07 |
