ダークビールで煮込んだ肉

肉をキッチンペーパーで乾かし、全ての面に塩と胡椒を振る。

肉に小麦粉をまぶし（余分な粉を落とす）。

大きな鍋に油と20gのバターを熱し、肉を全ての面を焼き色がつくまで炒める。肉を取り出し、脇に置く。

同じ鍋に残りのバター、刻んだ玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを加え、中火で野菜が柔らかくなるまで炒める。

トマトペーストを加え混ぜた後、ダークビールの半分でフランベし、鍋底をこすって旨味を引き出す。

鍋に肉を戻し、残りのビールとブロス、ローリエの葉とローズマリーの枝を加える。液体は肉の半分を覆うくらいの量にする。

軽く煮立たせ、蓋をして低温で2.5～3時間（または160°Cでオーブンで2.5～3時間）肉が柔らかくなるまで煮込む。圧力鍋を使えば時間を短縮できる（約60～70分）。

煮込みが終わったら肉を取り出し、10～15分休ませる。煮込み液をこし、香草を取り除き、短時間煮てソースを好みの濃度になるまで煮詰める。塩と胡椒で味を調える。

煮込んだ肉をスライスし、温かいソースをかけて盛り付け、マッシュポテト、ポレンタ、または季節の野菜と共に提供する。