ポルチーニ茸をきれいにする：土を取り除き、必要に応じてすぐにすすぎ、乾かす。均等なスライスに切る。
大きなフライパンにオリーブオイル大さじ1とバターの塊を熱し、潰したニンニクを加え、強火で茸を4〜5分炒める。水分が出て吸収されるまで調理する。少し塩を振りかけておく。
野菜ブロスを準備し、低火で温めておく。
リゾット用鍋に残りのオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎを加える。色が付かないように弱火で炒める。
鍋に米を加え、2分間混ぜながら焙煎し、粒が光沢を持つまで加熱する。
薄いビールでフランべし、ほとんど蒸発するまで放置する。
温かいブロスを1スプーンずつ加えながら、しばしば混ぜる；前のブロスがほぼ吸収されたときだけ次のブロスを加える。米がアルデンテになるまで約15〜18分調理を続ける。
調理の中間または最後の5分に、炒めた茸を加え（トッピング用にいくつか残しておく）、希望の硬さになるまでブロスを続けて加える。
火から下ろし、残りのバターとパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜる。塩と胡椒で味を調整する。
1分間置き、刻んだイタリアンパセリと残りの茸をトッピングして熱いうちに提供する。
リゾット用鍋
茸用フライパン
木のスプーン
おたま
密閉容器で冷蔵庫に保存し、最大2日間持つ。提供する前に少しブロスまたは水で温め直す。
風味を強くしたい場合は、ブロスに戻した干しポルチーニ茸20gを加えることができる。リゾットは最大で2日間冷蔵庫に保存できる。
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 138.05 |
| 炭水化物 (g) | 4.94 |
| うち糖質（g） | 1.78 |
| 脂肪 (g) | 10.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.49 |
| タンパク質 (g) | 2.99 |
| 食物繊維 (g) | 4.04 |
| セール | 0.17 |
