ヴィーガンラザーニャ

ヴィーガンラザーニャの準備をするには、まず生地を作ります。打ち粉の上に全粒粉を置き、一つまみの塩とオリーブオイルを加え、水を少しずつ加えながらこね始めます。

滑らかで均一な生地になるまでさらにこね続けます。ラップで包み、室温で1時間休ませます。

その間に、レンズ豆のラグーを準備します。ニンジン、セロリ、タマネギをみじん切りにし、オリーブオイルと一緒に鍋に入れて10分間炒めます。洗ったレンズ豆、みじん切りのローズマリー、トマトピューレ、水を加えます。

蓋をして60分間煮込みます。レンズ豆が煮えたら、塩とコショウで味を調えます。

生地のパンを取り出し、いくつかの部分に分けます。パスタをパスタマシンで3-4mmの厚さになるまで伸ばします。生地を型のサイズに合わせて長方形に切ります。

塩水で1分間長方形の生地を茹で、取り出して清潔な布の上に置きます。

ベシャメルソースを作ります：米乳をナツメグと共に温めます。別の鍋でマーガリンを溶かし、小麦粉を加えて混ぜます。温かい牛乳を少しずつ加え、塩とコショウで味を調え、濃いベシャメルソースになるまで煮ます。

ラザーニャを型に組み立てます：まずラグーの層、その後パスタの層、続いてベシャメルソースを交互に重ねます。材料がなくなるまで繰り返し、最後にラグーとベシャメルソースで終わります。

静かに200°Cのオーブンで40分間焼きます。サーブする前に10分間休ませます。