アーティチョークを掃除するためにレモンで手をこすり、黒くなるのを防ぐため、水とレモン汁に浸ける。
アーティチョークの硬い外葉を取り除き、柔らかい中心まで進み、先端を切り、茎を3〜4センチに短く切り、薄切りにする。
鍋にエキストラヴァージンオリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出し、しっかり水を切ったアーティチョークを加え、ふたをして10分間煮る。
フレグラを加え、混ぜ、熱い野菜ブロスまたは水を少しずつ追加して煮始める。
フレグラを約20分間煮込み、必要に応じてブロスを追加しながら混ぜて、リゾットのような食感になるまで煮る。
フレグラを皿に盛り付け、好みに応じてボッタルガやペコリーノをふりかけて熱々で提供する。
鍋
ナイフ
ボウル
冷蔵庫で48時間。
トーストしたパンと一緒に熱々で提供する。
Italy, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 89.9 |
| 炭水化物 (g) | 3.34 |
| うち糖質（g） | 3.18 |
| 脂肪 (g) | 7.32 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.09 |
| タンパク質 (g) | 1.67 |
| 食物繊維 (g) | 2.43 |
| セール | 0.07 |
