赤ワイン、少しの酢、玉ねぎ、ニンニクの cloves、人参、セロリ、ローレルの葉、パセリ、そしていくつかのペッパーの粒を使ってマリネを作る。
豚肉を切り分け、ボウルに入れて、マリネで覆い、一晩または約12時間寝かせる。
マリネから肉を取り出し、ペーパーで乾かす。濾したワインを別にしておく。
オリーブオイルで、玉ねぎ、パセリ、ニンニクを炒め、よくローストする。
肉と赤ワインを注ぎ、鍋を蓋で覆い、少なくとも50～60分間弱火で煮る。
肉がよく煮えたら、煮始めてから約40分後にオリーブを加え、ワインをすべて蒸発させる。
冷蔵庫で48時間保存可能。
トーストしたパンと赤ワインを添えて、熱々で提供する。
Italy, Sardegna
| エネルギー (kcal) | 192.35 |
| 炭水化物 (g) | 3.7 |
| うち糖質（g） | 3.7 |
| 脂肪 (g) | 16.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.45 |
| タンパク質 (g) | 0.95 |
| 食物繊維 (g) | 2.17 |
