まず、クスクスを水無しで温かい水で休ませます（覆うこと）。
その間に、にんじんとズッキーニを小さく切ります。
次に、オリーブオイルとにんにくでフライパンで炒めます。
豆をひき、豆の水を別に取っておきます。そして、フォークでつぶします。
水を加えたクスクスに塩を入れ、つぶした豆を加えます。
野菜も加え、お好みでスパイスを加え、（あまり大きくない）ポルペッテを作ります。
パン粉をまぶして、オリーブオイルで完全に焼き色がつくまで炒めます。
ビーガンマヨネーズを作ります。豆の水、酢、レモン、塩、バジルをミキサーに入れます。
オリーブオイルを少しずつ注ぎながら撹拌します。
ポルペッテの上に少しソースをかけて、バジルの葉を乗せて盛り付けます。
密閉容器に入れて冷蔵保存
メインディッシュや前菜に最適です。冷たいままでも楽しめます！
Italy, Liguria
| エネルギー (kcal) | 93.85 |
| 炭水化物 (g) | 7.87 |
| うち糖質（g） | 4.42 |
| 脂肪 (g) | 4.67 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.63 |
| タンパク質 (g) | 3.05 |
| 食物繊維 (g) | 5.08 |
| セール | 0.01 |
