ポテト、ローズマリー、くるみと種のフォカッチャ

イーストを水に溶かし、徐々に小麦粉の上に注ぎます。スプーンで混ぜて液体を吸収させ、次に覆って10分間休ませます。

塩、残りの水、エクストラバージンオリーブオイルを加え、滑らかで均一な生地になるまでこねます。覆って20分間休ませます。

生地に構造を与えるために強化の折りたたみを行い、その後、さらに30分間休ませます。生地を優しく伸ばし、表面に均等にくるみと種を分配します。

生地を自分自身に折りたたみボールを形成し、ボウルに移して室温で体積が倍になるまで発酵させます（約2時間）。

天板に油を塗り、生地を優しく伸ばし、布で覆います。さらに1時間休ませます。

ポテトをマンドリーナで薄切りにし、パリッとさせるために冷水に浸します。

ポテトのスライスをフォカッチャの表面に置き、ローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒を加えます。

230℃のオーブンで約30分間焼き、フォカッチャが黄金色で香ばしくなるまで焼きます。