小麦粉をボウルまたはスタンドミキサーに入れ、400gの水に溶かした酵母を徐々に加える。
全ての水を吸収したら、カバーして室温で10分休ませる。
残りの30gの水と塩を加え、完全に混ぜ合わせるまでこねる。
生地を室温でさらに30分休ませる。
強化折りたたみを3回行い、その間20-30分の室温でカバーして休ませる。
生地をカバーしたボウルに入れ、室温で1時間発酵させる。
打ち粉をした作業台に生地を置き、丸める。
開口部を上にしてセモリナ粉をまぶした発酵かごに生地を入れる。
体積が2倍になるまで（約19-20°Cで3時間）発酵させる。
ベーキングシートの上にパンをひっくり返し、予熱した鋳鉄鍋に入れる（24cm）。
230°Cで蓋をして20分焼き、その後210°Cで蓋を外してさらに20分焼く。
最後に、190°Cで10分、スチーピングしながら焼く。
食べる前にパンを縦にして冷まします。
スタンドミキサー
発酵かご
鋳鉄鍋
耐熱石
紙袋または綿の布で包んで2-3日保存する。
リコリを使わずにその日のうちに家庭製パンを得るための完璧なレシピ。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 185.12 |
| 炭水化物 (g) | 40.99 |
| うち糖質（g） | 0.97 |
| 脂肪 (g) | 0.4 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 6.33 |
| 食物繊維 (g) | 1.28 |
| セール | 0.56 |
