かぼちゃのメッツェルーネ、ゴルゴンゾーラのフォンデュとアーモンドのクラッシュ

かぼちゃの種と皮を取り除き、角切りにして、200°Cのオーブンで30分焼く。

小麦粉の真ん中に卵を少しずつ混ぜ込みながら生地を作り、滑らかで均一な状態になるまでこね、ラップで覆って30分以上休ませる。

冷ました焼きかぼちゃをフォークで潰し、リコッタ、パルミジャーノ、塩、コショウ、ナツメグと混ぜる。

生地を麺棒を使ってとても薄く伸ばし、クッキー型で円を抜いて、真ん中に少しフィリングを置き、端をしっかりと閉じる。

水を沸かして塩を加え、ラビオリが浮かび上がってきてから3分間茹でる。

小鍋でゴルゴンゾーラを数さじの牛乳で低温で溶かす。

メッツェルーネを皿に盛り、ゴルゴンゾーラのフォンデュとローストしたアーモンドのクラッシュを添える。