良い酢を作る方法はいくつかありますが、最も簡単で速い方法は、テラコッタの容器を使うことです。
よく洗って乾かしたテラコッタの容器に、純粋な白ワインを1本注ぎ、布で覆って約1ヶ月間放置し、変化が完全に終わるのを待ちます。
この方法はかなり効果的ですが、完璧な酢を作るには、かつて田舎の家にあった木製の板で作られた容器であるティネッロを使うのが理想的です。
今日では、キッチンの壁に装飾として掛けられているのを見かけることがありますが、こうした機会に使い方を知っていると良いでしょう。
手順はテラコッタの容器と同じですが、木を使うと結果が異なります。
常に覚えておくべきことは、液体が縁まで達してはならず、常に3本指分下に保つことです。酢を取り出して使うときは、同量のワインの残りを追加することを忘れないでください。液体が濁り始めたら、ろ過する必要があります。ティネッロは決して開けたままにしてはいけません。なぜなら、ほこりが酢酸化のプロセスを損なう可能性があるからです。液体に虫が見られた場合は、60〜70度に加熱して破壊する必要があります。
Italia
| エネルギー (kcal) | 71 |
| 炭水化物 (g) | 0.1 |
| うち糖質（g） | 0.1 |
| タンパク質 (g) | 0.1 |
