スパゲッティ・アッラサッシーナは、バーリの料理で、スパゲッティまたはヴェルミチェッリを茹でて、手でつぶしたトマト、ニンニク、唐辛子と一緒にフライパン（伝統的には鉄製）で調理し、トマトが乾いて表面に焼き色がつくまで炒めます。調理中、手でつぶしたトマトが熱いオイルに触れると、炎と煙が発生し、料理にスモーキーな風味を与えます。バリエーションでは、パスタをリゾット風にしたり、トーストしたり、フライパンに直接生のまま入れたり、トマトペーストを使用したりします。
鍋に水を入れて沸騰させ、トマトペーストを溶かします。
粗塩を小さじ1杯加えます。
重い底の広いフライパンで、オイル、刻んだニンニク、唐辛子を加熱します。
すべてが炒め始めたら、トマトピューレと小さじ1杯の砂糖を加え、中火で煮詰めます。
フライパンにスパゲッティを置き、あまりかき混ぜずに軽く焼きます。
先に準備したトマトペーストの水を少しずつおたまで加え始めます。あまりかき混ぜないでください。
約7分後、洗って小さく切ったミニトマトを加え、さらに5分間調理を続けます。
スパゲッティをよく乾かし、ソースを濃くします。
最後に、皿に盛り付け、新鮮なバジルとオリーブオイルをかけて飾ります。
重い底の広いフライパン
翌日でも美味しく、香りがさらに馴染みます。
さらに風味を加えるために、刻んだ黒オリーブをソースに加えることができます。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 211.27 |
| 炭水化物 (g) | 17.21 |
| うち糖質（g） | 6.77 |
| 脂肪 (g) | 15.09 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.17 |
| タンパク質 (g) | 2.27 |
| 食物繊維 (g) | 0.83 |
