自家製ポルケッタは、特別な機会にぴったりの伝統的なイタリアのメインディッシュです。豚バラ肉とヒレ肉で作られ、ニンニク、胡椒、オリーブオイルで風味付けされ、ゆっくりと調理されてカリカリの皮とジューシーな肉を実現します。
肉の準備：豚バラ肉を取り、脂肪の部分を外側にして作業台に置き、豚ヒレ肉を挿入し、キッチン糸で巻きます。
肉に切れ目を入れますが、あまり深くしないようにして、調味料がよく入るようにし、皮を破らないようにします。
マリネと調味料：ニンニクを細かく刻み、乳鉢で黒胡椒粒をつぶし、粗塩とオリーブオイルを加えます。よく混ぜてマリネを作ります。
調味料を肉全体にマッサージし、切れ目の間にしっかりと浸透させます。ポルケッタを少なくとも1時間、または一晩休ませます。
カマドの準備：カマドを点火し、160-180°Cに加熱します。間接的な調理のためにカマドを準備します。
可能であれば、チェリーやオークのような木を少し加えて、より豊かな風味を与えるために肉を燻製します。
ポルケッタをカマドに皮を上にして置き、1kgあたり約2時間ゆっくりと調理します。
調理中、オリーブオイルを時々肉に塗って、湿らせ、カリカリの皮を促進します。
肉がほぼ調理されたら、カマドの温度を220-240°Cに上げて、カリカリの皮を得ます。
さらに5-10分間調理し、皮が黄金色でカリカリになるまで待ちます。
調理が終わったら、切る前にポルケッタを約15-20分休ませます。
カマド
乳鉢
キッチン糸
冷蔵庫で最大2日間保存し、提供前に再加熱してください。
カマドは一定の温度を保ち、均一な調理を実現するのに理想的です。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 389.5 |
| 炭水化物 (g) | 4.1 |
| うち糖質（g） | 4.1 |
| 脂肪 (g) | 36.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 12.48 |
| タンパク質 (g) | 10.11 |
| 食物繊維 (g) | 1.79 |
| セール | 0.08 |
