カステッロ・ディ・ステファナゴ - 36 アンチェストラーレ ロゼ - 2021

栽培地域 カステッロ・ディ・ステファナゴのブドウ畑で生産され、ロンバルディア州のオルトレポ・パヴェーゼに位置しています。約20年の樹齢のブドウは南向きで、海抜420メートルの砂、粘土、シルトからなる土壌に植えられています。技術的特徴 ブドウ品種: 100% ピノ・ネロ 栽培システム: コルドーネ・スペロナート、1ヘクタールあたり5,000本の密度 収穫: 手摘みで、完全に熟した房を厳選 醸造: 最初の発酵はステンレスで行い、野生酵母を使用し、ロゼ色を得るために短期間のスキンコンタクトを行います。泡立ちはアンチェストラーレ方式で瓶内で行われます。熟成: デゴルジュマン前に36ヶ月間酵母と共に熟成 アルコール度数: 12.5% テイスティングノート 色: チェラスオーロ、細かい泡と持続的なペルラージュ。香り: 持続的で魅力的、赤い果実とアンダーグロースの香り。味: 柔らかく、包み込むようで調和が取れており、心地よい新鮮さと塩味。特別な料理のペアリング 幅広い料理に完璧に合います。 スモークサーモンのタルティーヌ: ワインの新鮮さがサーモンの豊かさをバランスします。イチゴのリゾット: 創造的なペアリングで、ワインのフルーティーなノートが料理の甘さと酸味を引き立てます。軽いカレーのチキン: ワインの柔らかさが料理のスパイスと繊細に調和します。アーモンドビスケット: ワインの新鮮さが焼き菓子の甘さとカリカリ感と心地よく対比します。豆知識 「36 アンチェストラーレ ロゼ」という名前は、ワインに複雑さと深みを与える36ヶ月の酵母熟成に由来します。アンチェストラーレ方式は、タンクで始まり瓶内で終わる1回の発酵を行い、砂糖や酵母を追加せず、ワインの自然な進化を尊重します。