カステッロ・ディ・ステファナゴ - 48 アンチェストラーレ ビアンコ - 2019

大変洗練されたアンチェストラル方式のスパークリングワインで、ピノ・ネロとオルトレポー・パヴェーゼのユニークなテロワールを最大限に表現しています。栽培地域 ロンバルディア州のオルトレポー・パヴェーゼの丘陵地帯で生産され、ステファナゴ城のブドウ畑は海抜350メートルから500メートルの間に位置しています。企業は135ヘクタールに広がり、そのうち20ヘクタールがブドウ栽培に充てられています。技術的特徴 ブドウ品種：100% ピノ・ネロ 醸造：手摘みで完全に熟したブドウを優しく圧搾し、皮との接触を制限します。自然発酵は地元の酵母を使ってステンレスで行われます。アンチェストラル方式で瓶内で泡を作り、48ヶ月間の澱上での熟成後にデゴルジュマンを行います。アルコール度数：12.5% テイスティングノート 色：輝く麦わら色で金色の反射があります。香り：タプナード、酵母、ヨーグルト、パンの進化したエレガントな香り。味：丸みがあり複雑で、リットルあたりわずか3グラムの残糖にもかかわらず、ほぼ甘いと感じられます。フィニッシュは長く非常にエレガントです。特別な食事のペアリング 繊細で風味豊かな料理にぴったりです。魚と野菜のフリット：ワインの発泡が揚げ物のカリカリ感とバランスを取り、調和の取れたペアリングを作り出します。寿司と刺身：ワインの活気が生魚の繊細な味を引き立てます。栗の蜂蜜を添えた新鮮な山羊チーズ：ワインの酸味がチーズのクリーミーさと蜂蜜の甘さと心地よく対比します。エビの天ぷらとポン酢ソース：ワインの発泡が口をさっぱりさせ、ポン酢ソースの柑橘系のノートがワインの香りと調和します。豆知識 1986年以来、カステッロ・ディ・ステファナゴは生物多様性と地域の生態系の尊重を促進するために有機農業の実践を採用しています。企業の哲学は、修正的な介入をせずに、ブドウ品種とテロワールを自然に表現させ、真の独特な体験を提供することに基づいています。