サルミフィーチョ・ペドラッツォーリの白いカゼレッチャベーコンは、コテッナ付きでニンニクなしで、ペドラッツォーリ家の同じ養豚場からの豚肉を使用しています。これは、黒いカゼレッチャベーコンのシンプルなバージョンで、非常に繊細で、味が強すぎないハムを好むすべての人に適しています。この製品を得るために、豚の腹部の中央部分が使用され、トリミングされ、皮が剥がれます。その後、約15日間乾塩され、ナツメグ、シナモン、コリアンダーなどのさまざまなスパイスで調味されます。次に、天然の腸に詰められ、手で結ばれ、涼しい環境で少なくとも30日間熟成されます。歴史: ベーコンは古代ローマ帝国時代に起源を持ち、3日ごとにレギオン兵に切り分けられていました。後の時代には、ロンゴバルド時代のように、季節労働の開始時に建設労働者にベーコンの切り身で支払われるなど、支払いの手段としても使われました。