Maak de artisjokken schoon door je handen met citroen te wrijven om te voorkomen dat ze donker worden, laat ze vervolgens in water met citroensap ondergedompeld.
Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken tot het zachte hart, snijd de punten af en verkort de steel tot 3-4 cm, snijd ze vervolgens in plakjes.
Laat de knoflook glazig worden in een pan met extra vierge olijfolie, voeg de uitgelekte artisjokken toe en kook afgedekt gedurende 10 minuten.
Voeg de fregola toe, meng en begin met koken door geleidelijk kokend groentebouillon of water toe te voegen.
Kook de fregola gedurende ongeveer 20 minuten, roer en voeg indien nodig bouillon toe, totdat een consistentie vergelijkbaar met risotto is bereikt.
Serveer de fregola warm in individuele borden, rasp er bovenop bottarga van mul of pecorino naar smaak.
Pan
Mes
Kom
48 uur in de koelkast.
Serveer heel heet met een beetje geroosterd brood.
Italy, Sardegna
| Energie (kcal) | 89,9 |
| Koolhydraten (g) | 3,34 |
| waarvan suikers (g) | 3,18 |
| Vetten (g) | 7,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,09 |
| Eiwitten (g) | 1,67 |
| Vezels (g) | 2,43 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
