Een heerlijke romige risotto, verrijkt met kikkererwten en saffraan.
Laat de gedroogde kikkererwten 12 uur weken, en kook ze daarna 90 minuten.
Verwarm in een pan 1/4 ui, voeg vervolgens het saffraan en de kikkererwten toe. Na een paar roerbeurten voegen we wat rozemarijn toe, daarna gieten we er een flinke hoeveelheid bouillon bij en laten het 30 minuten koken. Pureer daarna alles tot een romige saus.
Verhit in een kookpan 1/4 ui samen met het in reepjes gesneden guanciale gedurende een paar minuten. Daarna roosteren we de rijst, en koken we deze op laag vuur met hete bouillon die geleidelijk wordt toegevoegd.
Na ongeveer 16 minuten voegen we een klontje boter en de gepureerde kikkererwtencrème toe. Laat het geheel na het koken even rusten.
Italy
| Energie (kcal) | 391,25 |
| Koolhydraten (g) | 22,72 |
| waarvan suikers (g) | 5,25 |
| Vetten (g) | 30,43 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,95 |
| Eiwitten (g) | 6,47 |
| Vezels (g) | 3,02 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
