Siciliaanse arancini zijn een van de bekendste en meest geliefde gerechten uit de Siciliaanse keuken. Deze heerlijke rijstballetjes, krokant van buiten en met een zachte en smaakvolle kern, zijn een echt symbool van de gastronomische cultuur van het eiland. Ze thuis maken kost wat tijd, maar het eindresultaat is een ware voldoening!
Kook de rijst in de groentebouillon met een snufje zout. Wanneer de bouillon bijna volledig is opgenomen, voeg dan de boter, de Parmigiano en de saffraan toe die is opgelost in een beetje hete bouillon. Roer goed door om een romige rijst te krijgen, spreid het dan uit op een bakplaat en laat volledig afkoelen.
Fruit in een pan fijngehakte ui, wortel en selderij in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het aan. Blus af met de rode wijn en laat verdampen. Voeg de tomatenpassata, doperwten, een snufje zout en peper toe en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen. Laat de ragù afkoelen voordat je het als vulling gebruikt.
Neem een handvol rijst en vorm deze in de palm van je hand tot een kom. Voeg een eetlepel ragù toe en, als je wilt, een blokje mozzarella voor een smeuïg hart. Sluit de rijst rondom de vulling en vorm een bal of een kegelvorm, typisch voor Oost-Sicilië.
Haal elke arancino eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel, zorg ervoor dat hij goed bedekt is. Frituur de arancini in ruim hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer de arancini warm om optimaal te genieten van het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte vulling.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Om de bereiding eenvoudiger te maken, kun je de rijst en ragù de dag ervoor klaarmaken en de arancini de volgende dag samenstellen. Probeer creatieve variaties met vullingen van pistachenoten, paddenstoelen of kazen!
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 132,39 |
| Koolhydraten (g) | 10,01 |
| waarvan suikers (g) | 1,89 |
| Vetten (g) | 8,3 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,21 |
| Eiwitten (g) | 4,47 |
| Vezels (g) | 0,54 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
