Domowe ragù alla bolognese od Szefa Kuchni Johna jest bogate i intensywnie aromatyczne, z mirepoix i mięsem mielonym gotowanym na wolnym ogniu w pomidorach pelati, mleku i białym winie.
Rozpuścić masło z oliwą z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu.
Dodać cebulę, seler, marchewkę i szczyptę soli; gotować i mieszać, aż cebula stanie się przezroczysta, około 5 minut.
Wymieszać mięso mielone z warzywami; gotować i mieszać, aż mięso się rozpadnie i nie będzie już różowe, około 5 minut.
Doprawić 1 1/2 łyżeczki soli, gałką muszkatołową, pieprzem cayenne i czarnym pieprzem.
Wlać mleko do mieszanki mięsa mielonego i doprowadzić do wrzenia. Gotować, często mieszając, aż większość mleka wyparuje, a dno patelni będzie jeszcze lekko kremowe, około 5 minut.
Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i wlać białe wino; gotować i mieszać, aż wino prawie całkowicie wyparuje, około 5 minut.
Wlać pomidory z sokiem do dużej miski i rozgnieść je rękami, aż powstanie gruboziarnisty sos.
Dodać mieszankę pomidorów do mięsa mielonego; napełnić puszkę po pomidorach 2 szklankami wody i wymieszać w sosie.
Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż mieszanka zredukuje się do gęstego sosu, co najmniej 3 godziny, ale najlepiej 4-6 godzin.
Usunąć tłuszcz z powierzchni sosu, jeśli to pożądane. Dodać więcej wody, jeśli sos jest zbyt gęsty.
Spróbować i dostosować przyprawy przed podaniem.
Duży rondel
Duża miska
Można zamrozić i przechowywać do późniejszego użycia.
Dedykowane wielkiej Marcelli Hazan, uważanej za Julię Child kuchni włoskiej.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 144,37 |
| Węglowodany (g) | 13,69 |
| w tym cukry (g) | 2,24 |
| Tłuszcze (g) | 5,9 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,65 |
| Białko (g) | 6,63 |
| Błonnik (g) | 0,54 |
| Wyprzedaż (g) | 0,02 |
