Opis
Jest to klasyk włoskiej produkcji serowarskiej, który, choć wywodzi się z południowej tradycji kampanii mozzarelli, osiedlił się w rejonach Niziny Padańskiej w XIX wieku. Provolone dolce ma różne kształty i różny stopień dojrzewania, dojrzewa nie dłużej niż 2-3 miesiące i jest naprawdę łagodny i elastyczny. Jak jest produkowany Provolone dolce Po osiągnięciu przez mleko optymalnej temperatury do przetwarzania, dodawana jest ekskluzywna cielęca podpuszczka Caseificio Albiero. Następnie doświadczeni serowarzy rozbijają skrzep, gotując go, uwalniają go z serwatki i pozostawiają do dojrzewania przez kilka godzin na stołach. Po całkowitym uwolnieniu z serwatki, masa jest rozdrabniana i formowana w gorącej wodzie, aby uzyskać klasyczny kształt provolone. Następnie następuje wiązanie i dojrzewanie, które nie przekracza 90 dni. Delikatny smak i miękka konsystencja znajdują szerokie uznanie zarówno w tradycyjnej gastronomii każdego kraju, jak i w nowoczesnej kuchni.