Opis
Taleggio DOP jest produkowany w Val Taleggio, w prowincji Bergamo. Powstał jako stracchino, ale zyskał na wartości szczególnie od początku lat 1900, aby odróżnić go od tego typowego lombardzkiego sera. Taleggio to ser z surowego mleka krowiego zaszczepiony mikroorganizmami, które nadają mu ten wyraźnie charakterystyczny smak. Dojrzewa przez co najmniej 35 dni. Ser Taleggio: czy wiedziałeś? Historia Taleggio jest ściśle związana z Val Taleggio, pięknym zakątkiem gór Bergamo, od którego oczywiście wziął swoją nazwę, ale z czasem jego produkcja rozszerzyła się na bardzo rozległy obszar obejmujący dużą część Lombardii, Piemontu i prowincję Treviso w Wenecji. Kolejna ciekawostka: rzemieślnicy z gór na początku przenieśli technikę serowarską na równiny jako sposób na konserwację mleka. Pierwsza nazwa nadana temu serowi, jak już wspomniano, to Stracchino, od "stracc", czyli zmęczony, ponieważ krowy wracały zmęczone z alpejskich pastwisk.