Em uma panela, despeje 330 g de água, leve para ferver, desligue o fogo e adicione a farinha de castanhas aos poucos, mexendo até que se torne um creme espesso. Cubra com uma folha de alumínio, faça alguns furinhos com um palito de dente e deixe esfriar.
Enquanto isso, misture em uma tigela a farinha com 220 g de água grosseiramente, certificando-se de que toda a farinha esteja hidratada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Dissolva o fermento natural nos restantes 50 g de água.
Transfira a mistura de água e farinha para a batedeira, depois incorpore primeiro o fermento dissolvido e depois o sal e amasse por alguns minutos.
Neste ponto, adicione a mistura de farinha de castanhas, pouco a pouco, permitindo que a massa a incorpore completamente antes de adicionar mais. A cada 3 colheres de sopa da mistura, pare a batedeira e deixe descansar por 10 min.
Uma vez adicionada toda a mistura de farinha de castanhas, trabalhe a massa por alguns minutos e, por último, adicione também as nozes picadas grosseiramente.
Cubra então a tigela com uma folha de filme plástico e deixe fermentar por 3 horas, fazendo dobras a cada 30 minutos.
Após as 3 horas, dê forma à sua massa e deixe-a fermentar por mais uma hora em uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou em uma forma própria para pão abundantemente enfarinhada.
Aqueça o forno em modo estático a 220°C e introduza uma tigela com um pouco de água para formar um pouco de vapor no forno.
Faça cortes na superfície do seu pão com uma lâmina e coloque-o no forno removendo a tigela de água.
Deixe assar por 35 minutos, depois abaixe a temperatura para 200°C e continue assando por mais 15 minutos, verificando.
Você pode conservar o pão em um saco de papel para mantê-lo fresco.
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 207,08 |
| Carboidratos (g) | 35,46 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,73 |
| Gorduras (g) | 5,17 |
| dos quais saturados (g) | 0,48 |
| Proteínas (g) | 5,55 |
| Fibras (g) | 2,64 |
| Venda (g) | 1,46 |
