Panettone com fermento natural e gotas de chocolate amargo

Preparação

1. ETAPA 1 DE 9

   Comece preparando a emulsão aromática misturando o mel, o extrato de baunilha, o rum e as raspas de laranja e limão raladas.

2. ETAPA 2 DE 9

   Em um recipiente, misture o fermento natural refrescado com 100 ml de água e 200 g de farinha Manitoba. Misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

3. ETAPA 3 DE 9

   Adicione à primeira massa 65 g de açúcar, 60 g de manteiga amolecida, 50 g de gemas de ovo e uma pitada de sal. Amasse até obter uma mistura homogênea.

4. ETAPA 4 DE 9

   Forme uma bola com a massa e deixe crescer em um local quente por cerca de 2 horas, até dobrar de tamanho.

5. ETAPA 5 DE 9

   Prepare a segunda massa misturando 50 g de farinha Manitoba, 60 g de açúcar, 80 g de gemas de ovo, 115 g de manteiga amolecida, uma colher de chá de malte de cevada e 3 g de sal em uma tigela.

6. ETAPA 6 DE 9

   Junte a segunda massa à primeira e trabalhe bem até obter uma mistura lisa. Incorpore as gotas de chocolate.

7. ETAPA 7 DE 9

   Forme um pão e coloque em uma forma de panettone. Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora.

8. ETAPA 8 DE 9

   Pré-aqueça o forno a 180°C e asse por cerca de 45 minutos, até que o panettone esteja bem dourado e cozido.

9. ETAPA 9 DE 9

   Retire do forno e deixe esfriar de cabeça para baixo

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)