Pique finamente a chalota e refogue por alguns minutos com o azeite extra virgem.
Adicione o arroz e toste-o mexendo frequentemente por dois minutos, depois adicione duas conchas de caldo quente e cozinhe em fogo médio, adicionando mais caldo quente à medida que é absorvido.
Na metade do cozimento, adicione metade do mascarpone.
No final do cozimento, retire do fogo, adicione uma colher de chá de raspas de limão, uma colher de sopa de ervas de Provença e o parmesão.
Misture bem e sirva com a bottarga por cima.
Sirva quente, ideal para acompanhar com um copo de vinho branco fresco.
Italia
| Energia (kcal) | 84,88 |
| Carboidratos (g) | 4,86 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,55 |
| Gorduras (g) | 6,38 |
| dos quais saturados (g) | 2,34 |
| Proteínas (g) | 2,11 |
| Fibras (g) | 0,36 |
| Venda (g) | 0,24 |
