Parmigiana de berinjela

Preparação

1. ETAPA 1 DE 15

   Prepare um molho de tomate. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite de oliva extra virgem.

2. ETAPA 2 DE 15

   Adicione a passata de tomate, um copo de água, uma folha de manjericão, ajuste o sal e cozinhe por quarenta minutos com a tampa semiaberta.

3. ETAPA 3 DE 15

   Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento e coloque-as aos poucos em um escorredor com uma pitada de sal. Desta forma, elas perderão um pouco de sua água.

4. ETAPA 4 DE 15

   Quando todas estiverem cortadas, em uma frigideira grande, aqueça o óleo de amendoim a 160°C e frite as berinjelas aos poucos.

5. ETAPA 5 DE 15

   Assim que fritas, escorra-as em um papel absorvente, pressionando com outro papel.

6. ETAPA 6 DE 15

   Depois de escorridas no papel absorvente e pressionadas, transfira-as para uma tigela grande onde você colocou um prato fundo invertido. Coloque as berinjelas na parte invertida do prato em direção ao fundo da tigela.

7. ETAPA 7 DE 15

   As berinjelas ficarão inclinadas e o excesso de óleo cairá no fundo da tigela. Cubra colocando outro prato por cima para fazer peso. Se possível, deixe descansar por pelo menos uma hora ou até a noite toda na geladeira para que todo o óleo saia.

8. ETAPA 8 DE 15

   Corte o fior di latte (do dia anterior, deixado secar na geladeira) em fatias ou pedaços.

9. ETAPA 9 DE 15

   Truque de família que vem da antiga receita napolitana: bata um ovo e reserve. Você vai precisar dele na preparação.

10. ETAPA 10 DE 15

    Agora você pode montar a parmigiana de berinjela. Despeje algumas colheres de molho no fundo da assadeira. Faça uma camada de berinjelas, uma de fior di latte, adicione molho de tomate e parmesão.

11. ETAPA 11 DE 15

    Complete com um pouco de ovo batido despejado com uma colher de forma imprecisa. Continue até acabar os ingredientes.

12. ETAPA 12 DE 15

    Complete com uma camada apenas de berinjelas, molho de tomate, bastante parmesão, manjericão e algumas colheres de ovo. O ovo serve para compactar tudo e forma uma crosta maravilhosa na superfície.

13. ETAPA 13 DE 15

    Asse em forno ventilado pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.

14. ETAPA 14 DE 15

    Dicas: a parmigiana de berinjela pode ser conservada por três dias na geladeira. Basta deixá-la em temperatura ambiente antes de servir. Você pode comê-la quente, morna ou até fria, mas nesse caso o fior di latte não será derretido.

15. ETAPA 15 DE 15

    Eu recomendo comê-la morna, em uma temperatura tal que o fior di latte ainda esteja derretido e macio.

Sugestões

• Pratos fundos

Informações gerais

Análise

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