Pão no mesmo dia com fermento biológico

Preparação

1. ETAPA 1 DE 13

   Despeje as farinhas em uma tigela ou batedeira e adicione gradualmente o fermento dissolvido em 400 g de água.

2. ETAPA 2 DE 13

   Uma vez absorvida toda a água, cubra e deixe descansar por 10 minutos à temperatura ambiente.

3. ETAPA 3 DE 13

   Adicione o sal com os restantes 30 g de água e amasse até obter uma massa homogênea.

4. ETAPA 4 DE 13

   Deixe a massa descansar por mais 30 minutos coberta à temperatura ambiente.

5. ETAPA 5 DE 13

   Realize 3 voltas de dobras de reforço, intercaladas com 20-30 minutos de descanso coberto à temperatura ambiente.

6. ETAPA 6 DE 13

   Coloque a massa em uma tigela coberta e deixe fermentar em massa à temperatura ambiente por uma hora.

7. ETAPA 7 DE 13

   Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme um pão.

8. ETAPA 8 DE 13

   Coloque a massa no cesto de fermentação com farinha de sêmola, mantendo a abertura para cima.

9. ETAPA 9 DE 13

   Deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 3 horas a 19-20°C).

10. ETAPA 10 DE 13

    Vire o pão sobre o papel manteiga e coloque-o em uma panela de ferro fundido pré-aquecida (24 cm).

11. ETAPA 11 DE 13

    Asse a 230°C com tampa por 20 minutos, depois a 210°C sem tampa por mais 20 minutos.

12. ETAPA 12 DE 13

    Finalmente, asse sobre pedra refratária a 190°C por 10 minutos com a porta entreaberta.

13. ETAPA 13 DE 13

    Deixe o pão esfriar em uma grade na vertical antes de saboreá-lo.

Sugestões

• Batedeira

• Cesto de fermentação

• Panela de ferro fundido

• Pedra refratária

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)