Despeje as farinhas em uma tigela ou planetária e adicione gradualmente o fermento dissolvido em 400 g de água.
Uma vez que toda a água tenha sido absorvida, cubra e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
Adicione o sal com os restantes 30 g de água e sove até a completa incorporação.
Deixe a massa descansar por mais 30 minutos coberta em temperatura ambiente.
Faça 3 voltas de dobras de reforço, intercaladas com 20-30 minutos de descanso coberta em temperatura ambiente.
Coloque a massa em uma tigela coberta e deixe-a levedar em massa em temperatura ambiente por uma hora.
Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e forme um pão.
Coloque a massa na cesta de levedação com farinha de semolina, mantendo a abertura voltada para cima.
Deixe levedar até dobrar de volume (cerca de 3 horas a 19-20°C).
Vire o pão sobre o papel manteiga e coloque-o em uma panela de ferro fundido pré-aquecida (24 cm).
Asse a 230°C com tampa por 20 minutos, depois a 210°C sem tampa por mais 20 minutos.
Finalmente, asse sobre pedra refratária a 190°C por 10 minutos com uma fresta.
Deixe o pão esfriar em uma grade na vertical antes de degustá-lo.
Planetária
Cesta de levedação
Panela de ferro fundido
Pedra refratária
Conservar em um saco de papel ou enrolado em um pano de algodão por 2-3 dias.
Receita perfeita para obter um pão caseiro em um dia, mesmo sem licoli.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 185,12 |
| Carboidratos (g) | 40,99 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,97 |
| Gorduras (g) | 0,4 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 6,33 |
| Fibras (g) | 1,28 |
| Venda (g) | 0,56 |
