Cassata siciliana

Bata os ovos com o açúcar por bastante tempo até obter uma mistura bem aerada, fofa e espumosa. Aromatize com a vanilina.

Peneire a farinha sobre a massa, misturando-a, depois despeje a mistura na forma retangular de 20X30 cm, untada e enfarinhada, e asse a 180° por 25/30 minutos.

Retire o pão de ló do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Forre a forma de cassata de Ø 20 cm com filme plástico e cubra o fundo com um disco de pão de ló cortado na medida.

Corte também fatias com cerca de 5 cm de altura e com os lados ligeiramente em trapézio para forrar facilmente a borda da forma.

Passe a ricota pela peneira, adicione o açúcar de confeiteiro e o aroma, depois bata até ficar cremosa.

Adicione as frutas cristalizadas.

Preencha a casca de pão de ló com o recheio, nivelando-o.

Cubra com um segundo disco de pão de ló cortado na medida e coloque um prato por cima, pressionando levemente.

Coloque na geladeira por 8 horas.

Desenforme a cassata sobre a grade, colocando-a sobre um disco rígido de diâmetro ligeiramente inferior, que permitirá mover a cassata facilmente.

Pincele a cassata com a gelatina de damasco quente.

Em uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro, estenda a pasta de amêndoas já colorida com uma pitada de corante verde a uma espessura de 3/4 mm.

Envolva a borda do doce, deixando alguns mm de sobra.

Elimine o açúcar de confeiteiro residual com um pincel embebido em um pouco de licor branco.

Prepare a cobertura batendo os ingredientes indicados, reserve 100 g e despeje o restante sobre a superfície da cassata, cobrindo-a.

Reforce a cobertura restante com os 20 g de açúcar de confeiteiro e, com um saco de confeitar com bico redondo pequeno, faça os pontinhos na borda e o enfeite na faixa verde.

Coloque novamente na geladeira por algumas horas e, antes de servir, complete o centro do doce com uma decoração de frutas cristalizadas.