A importância da marmorização A característica distintiva do Wagyu é a sua inigualável marmorização, ou seja, a presença de finas estrias de gordura intramuscular. Essas estrias conferem à carne um aspecto marmorizado e contribuem significativamente para sua maciez e sabor extraordinário. O Lomo Alto Wagyu, proveniente de uma área menos solicitada do bovino, possui uma marmorização particularmente fina e uniforme, que resulta em uma experiência gustativa incomparável. Graças à sua posição anatômica e à presença da marmorização, o Lomo Alto Wagyu é renomado por sua maciez excepcional. Trata-se de um corte que literalmente se desfaz na boca, tornando cada mordida um verdadeiro prazer. A criação do Wagyu na Espanha segundo Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pioneiro na criação de Wagyu na Espanha, importou há mais de 20 anos embriões e touros puros das melhores linhagens genéticas Wagyu. Com dedicação e empenho, conseguiu criar uma genética excepcional, que se expressa ao máximo no Wagyu "Santa Rosalía". A Finca Santa Rosalía oferece aos seus animais mais de cem metros quadrados de espaço por cabeça, com instalações equipadas com música ambiente e camas biodegradáveis que são posteriormente transformadas em fertilizante orgânico para a fazenda. A alimentação, aspecto crucial, é formulada pelo próprio Patxi Garmendia e combina forragem verde, flocos de cereais e vinho biológico de produção própria, garantindo não apenas a saúde dos animais, mas também a excelência de sua carne. Consciente do impacto ambiental da criação, Patxi Garmendia desenvolveu um alimento exclusivo para seus Wagyu. Este alimento, livre de aditivos e altamente digerível, minimiza a produção de gases poluentes, tornando a carne de Santa Rosalía um produto sustentável e saudável. A filosofia de Patxi Garmendia se estende até o último momento de vida dos animais. Em Santa Rosalía, o abate ocorre sem estresse, com transporte cuidadoso e a presença do pessoal habitual da fazenda, garantindo o bem-estar dos animais até o fim. Patxi Garmendia não apenas criou um modelo de criação sustentável e respeitosa, mas supervisiona pessoalmente cada fase do processo, desde a criação até o embalamento, mantendo altos padrões de qualidade, saúde e rastreabilidade. Seu nome, sinônimo de inovação e compromisso, revolucionou a forma de produzir carne Wagyu, transformando a Finca Santa Rosalía em um ponto de referência global. Harmonizações Devido à sua maciez e alto valor intrínseco, recomenda-se cozinhar o Lomo Alto Wagyu com métodos de cocção rápidos em alta temperatura que realcem suas qualidades organolépticas. Grelhado, na chapa ou em uma frigideira bem quente, o Lomo Alto Wagyu cozinha rapidamente mantendo intactas suas características de suculência e maciez. É importante lembrar de temperar a carne à temperatura ambiente antes de proceder ao cozimento. Dessa forma, favorece-se um cozimento uniforme e a distribuição homogênea do calor dentro do corte. Além disso, recomenda-se adicionar o sal somente ao final do cozimento para evitar que a carne perca seus sucos naturais. Conservação Conservar em refrigerador.
Preço com IVA incluído
A importância da marmorização A característica distintiva do Wagyu é a sua inigualável marmorização, ou seja, a presença de finas estrias de gordura intramuscular. Essas estrias conferem à carne um aspecto marmorizado e contribuem significativamente para sua maciez e sabor extraordinário. O Lomo Alto Wagyu, proveniente de uma área menos solicitada do bovino, possui uma marmorização particularmente fina e uniforme, que resulta em uma experiência gustativa incomparável. Graças à sua posição anatômica e à presença da marmorização, o Lomo Alto Wagyu é renomado por sua maciez excepcional. Trata-se de um corte que literalmente se desfaz na boca, tornando cada mordida um verdadeiro prazer. A criação do Wagyu na Espanha segundo Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pioneiro na criação de Wagyu na Espanha, importou há mais de 20 anos embriões e touros puros das melhores linhagens genéticas Wagyu. Com dedicação e empenho, conseguiu criar uma genética excepcional, que se expressa ao máximo no Wagyu "Santa Rosalía". A Finca Santa Rosalía oferece aos seus animais mais de cem metros quadrados de espaço por cabeça, com instalações equipadas com música ambiente e camas biodegradáveis que são posteriormente transformadas em fertilizante orgânico para a fazenda. A alimentação, aspecto crucial, é formulada pelo próprio Patxi Garmendia e combina forragem verde, flocos de cereais e vinho biológico de produção própria, garantindo não apenas a saúde dos animais, mas também a excelência de sua carne. Consciente do impacto ambiental da criação, Patxi Garmendia desenvolveu um alimento exclusivo para seus Wagyu. Este alimento, livre de aditivos e altamente digerível, minimiza a produção de gases poluentes, tornando a carne de Santa Rosalía um produto sustentável e saudável. A filosofia de Patxi Garmendia se estende até o último momento de vida dos animais. Em Santa Rosalía, o abate ocorre sem estresse, com transporte cuidadoso e a presença do pessoal habitual da fazenda, garantindo o bem-estar dos animais até o fim. Patxi Garmendia não apenas criou um modelo de criação sustentável e respeitosa, mas supervisiona pessoalmente cada fase do processo, desde a criação até o embalamento, mantendo altos padrões de qualidade, saúde e rastreabilidade. Seu nome, sinônimo de inovação e compromisso, revolucionou a forma de produzir carne Wagyu, transformando a Finca Santa Rosalía em um ponto de referência global. Harmonizações Devido à sua maciez e alto valor intrínseco, recomenda-se cozinhar o Lomo Alto Wagyu com métodos de cocção rápidos em alta temperatura que realcem suas qualidades organolépticas. Grelhado, na chapa ou em uma frigideira bem quente, o Lomo Alto Wagyu cozinha rapidamente mantendo intactas suas características de suculência e maciez. É importante lembrar de temperar a carne à temperatura ambiente antes de proceder ao cozimento. Dessa forma, favorece-se um cozimento uniforme e a distribuição homogênea do calor dentro do corte. Além disso, recomenda-se adicionar o sal somente ao final do cozimento para evitar que a carne perca seus sucos naturais. Conservação Conservar em refrigerador.
