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O Mantuanella é o queijo "inovador" da empresa agrícola Levante. Trata-se de um queijo que é adicionado na fase pré-fermentativa de fermentos lácticos e enzimas naturais (todos produzidos pela própria empresa) que têm a função de pré-digerir a lactose, sendo assim "sem lactose". Esta técnica permite também que o queijo maturado por menos de 30 meses seja consumido por intolerantes à lactose.
