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Este Monte Veronese DOP pode ser definido como "velho". Produzido com leite de vaca cru e maturado por 12-18 meses. A crosta é fina e elástica e a massa tem uma cor que varia do branco pérola ao amarelo palha, especialmente no período de verão. Tem uma olhadura média. Cheira a mel de mil flores, especialmente no período de verão, e a manteiga fresca. Intenso e saboroso no paladar, tem uma bela persistência gustativa com um final agradavelmente redondo.
