Formaggio di Fossa di Capra (1.2 KG ca.)

O Formaggio di Fossa di Capra é um queijo artesanal único, nascido da combinação entre os aromas do leite de cabra e a intensidade da maturação em fossa. Este processo, que ocorre em fossas escavadas no solo, confere ao queijo um caráter complexo e um bouquet aromático envolvente. A maturação em fossa realça as características distintivas do leite de cabra, tornando este queijo ideal para quem aprecia sabores intensos e autênticos, mas facilmente digeríveis. Leite: Caprino. Características Organolépticas Aparência: Forma irregular com dimensões de 13 x 11 cm. A crosta tem um aspecto rústico e variável devido à maturação em fossa, enquanto a pasta é compacta, de cor marfim, e ligeiramente friável. Aroma: Intenso e rico, com notas de sub-bosque, couro e feno, enriquecidas pelo aroma característico do leite caprino. Sabor: Decidido e complexo, com um equilíbrio entre a doçura do leite de cabra e a salinidade da maturação em fossa, e uma leve nota picante. Consistência: Compacta e friável, que se desfaz ao corte, mas amolece agradavelmente na boca. Dimensões: 13 x 11 cm. Combinações Recomendadas Mel: Mel de CastanheiroO mel de castanheiro, com suas notas intensas e ligeiramente amargas, complementa perfeitamente a aromaticidade do queijo, realçando a profundidade do sabor obtida com a maturação em fossa. Pérolas: Pérolas de Pimenta PicanteAs pérolas de pimenta adicionam uma nota picante e intrigante, criando um contraste estimulante com a doçura natural do leite de cabra e a salinidade da maturação. Compota: Compota de Cebola e Vinagre Balsâmico de Modena IGP A doçura e a acidez da compota de cebola criam uma combinação harmoniosa, equilibrando a intensidade do queijo com uma nota caramelizada e complexa. Gelatina: Gelatina de Vinagre Balsâmico de Modena IGP e TrufaEsta gelatina traz uma nota sofisticada de trufa, que se integra com o perfil aromático do queijo, adicionando uma profundidade refinada. Creme: Creme de Vinagre Balsâmico de Modena IGP e FigosA doçura dos figos unida à acidez do balsâmico enriquece o sabor decidido do queijo, oferecendo um contraste agradável e envolvente. Puríssima: Puríssima de PeraA doçura natural e delicada da puríssima de pera equilibra a salinidade e o caráter intenso do queijo, tornando cada degustação harmoniosa e fresca. Tradicional: Mostarda Fina de CarpiA mostarda com frutas cristalizadas adiciona uma nota picante e ligeiramente picante, que combina com a aromaticidade do queijo, oferecendo uma combinação rica e complexa. Cerveja: Combina bem com uma cerveja de duplo malte ou uma Belgian Dubbel, cuja robustez acompanha a intensidade do queijo. Vinhos: Perfeito com um vinho tinto estruturado e tânico, como um Montepulciano d'Abruzzo, ou com um branco aromático e encorpado, como um Vermentino, que equilibram o caráter decidido do queijo. Pão: Ideal com pão integral ou focaccia rústica, que valorizam a consistência friável do queijo. Outras Combinações: Ótimo em uma tábua com embutidos maturados, ou esfarelado sobre saladas de rúcula e nozes para um toque de sabor decidido e original. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de lâmina serrilhada para queijos friáveis, que permite um corte limpo e preserva a estrutura compacta.