将茄子切成片（约6-7毫米），放入碗中撒上盐，至少放置一小时（最好上面压个重物）；
洗净，充分挤干，然后在特级初榨橄榄油中煎炸；
同时准备酱汁：将洋葱炒至金黄，然后加入番茄酱、胡椒、盐和一些罗勒。煮15分钟。
取一个烤盘，铺上一层茄子，盖上番茄酱，撒上新鲜面包屑、磨碎的佩科里诺奶酪和撕碎的罗勒叶。
重复操作，直到形成3-4层。
此时，将烤箱预热至180度，静态烘烤约30分钟。
烘烤结束后，在帕尔马干酪中间放上一簇罗勒，静置约15分钟后再上桌。
在冰箱中保存最多两天
这道菜推荐使用OLIO GLORIOSO橄榄油
Italia, Sicilia
| 能量 (千卡) | 36.63 |
| 碳水化合物 (g) | 2.8 |
| 其中糖分 (g) | 2.8 |
| 脂肪 (g) | 1.61 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 0.82 |
| 蛋白质 (g) | 2.13 |
| 纤维 (g) | 1.55 |
| 促销 | 0.09 |
