Chef John自制的博洛尼亚肉酱浓郁且味道强烈，包含慢炖在去皮番茄、牛奶和白葡萄酒中的mirepoix和绞肉。
在中火的大炖锅中融化黄油和橄榄油。
加入洋葱、芹菜、胡萝卜和少许盐；煮并搅拌至洋葱变得半透明，大约5分钟。
将绞肉与蔬菜混合；煮并搅拌至肉碎且不再呈粉红色，大约5分钟。
用1 1/2茶匙盐、肉豆蔻、卡宴辣椒和黑胡椒调味。
将牛奶倒入绞肉混合物中并煮沸。煮并频繁搅拌，直到大部分牛奶蒸发，锅底仍略带奶油状，大约5分钟。
将火调至中高，倒入白葡萄酒；煮并搅拌至酒几乎完全蒸发，大约5分钟。
将番茄和汁液倒入大碗中，用手捏碎成粗糙的酱。
将番茄混合物加入绞肉中；用2杯水填满番茄罐并搅拌入酱中。
煮沸。将火调至最低，慢炖并经常搅拌，直到混合物变成浓稠的酱，至少3小时，但最好是4-6小时。
如果需要，去除酱表面的油脂。如果酱太浓，加入更多水。
品尝并在上菜前调整调味。
大炖锅
大碗
可以冷冻保存以备后用。
献给伟大的Marcella Hazan，被誉为意大利烹饪界的Julia Child。
Italia, Emilia Romagna
| 能量 (千卡) | 144.37 |
| 碳水化合物 (g) | 13.69 |
| 其中糖分 (g) | 2.24 |
| 脂肪 (g) | 5.9 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.65 |
| 蛋白质 (g) | 6.63 |
| 纤维 (g) | 0.54 |
| 促销 | 0.02 |
