مع رأس ملفوف كامل ستحصل على كمية وفيرة من المخلل. يمكن طهي نصفه فقط إذا لزم الأمر.
تحضير المخلل. في قدر كبير، يُحمر الثوم لفترة وجيزة في زيت الزيتون البكر. يُضاف الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة باستخدام الماندولين وقطرة من خل التفاح.
يُطهى مع رش النبيذ الأبيض ويُطهى مع ضبط الملح والفلفل. سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة.
لتحضير الحمص، يُخلط الحمص المصفى مع الطحينة، عصير ليمونة، زيت عباد الشمس، نصف فص ثوم، ملح وقليل من الماء حتى الحصول على كريم.
استمر في خلط الحمص مع المخلل حسب الرغبة حتى الحصول على اللون البنفسجي المطلوب.
يُنهى بطبقة من الزيت الخام وبذور السمسم.
خذ الجزر، من الأفضل أن يكون طازجًا وناعمًا مع الأوراق. يُطهى مع القشرة في مقلاة مع طبقة من زيت الزيتون البكر وقليل من الماء. يُغطى بالغطاء.
يُطهى مع الحفاظ عليه مقرمشًا.
توضع بذور السمسم في طبق وتُمرر الجزر من جميع الجوانب.
يُقدم مع الحمص البنفسجي مع تباين جميل في الألوان
يُحفظ في الثلاجة
للحصول على حمص بنكهة أكثر كثافة، أضف التوابل والنكهات حسب الرغبة.
Italia, Liguria
| طاقة (كيلو كالوري) | 73.33 |
| الكربوهيدرات (غ) | 11.69 |
| منها سكريات (غ) | 6.97 |
| الدهون (غ) | 1.05 |
| منها مشبعة (غ) | 0.06 |
| بروتين (غ) | 3.14 |
| الألياف (غ) | 4.07 |
| تخفيضات | 0.08 |
