بيتزا أورطولانا

وضع الدقيق في وعاء أو في العجانة وصب الماء مع الخميرة.

البدء في العجن وإضافة باقي الماء المملح. مع الاستمرار في العجن صب الزيت والعمل حتى الحصول على عجينة متجانسة.

تحضير وعاء زجاجي مدهون بالزيت ووضع العجينة فيه وتغطيتها بالبلاستيك.

تركها لتتخمر حتى تتضاعف في الفرن المغلق مع إضاءة إذا لزم الأمر. سيستغرق ذلك حوالي ساعتين.

بعد مرور الوقت، تقسيم العجينة إلى نصفين وعمل دورتين من الطي للحصول على كرتين مرنتين.

دهن صينيتين بحجم 28 سم تقريبًا وبالأيدي المدهونة أيضًا فرد العجينة برفق.

في البداية ستعود العجينة بالتأكيد إلى الوراء. يكفي الانتظار 10 دقائق وتكرار العملية.

في هذه المرحلة لن تكون مشدودة بعد الآن وسيكون الفرد أسهل بكثير.

تركها لتتخمر في الصينية لمدة 45 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء تحضير التوبينغ.

غسل وتقليم الكوسا والجزر. تقطيعها رقيقة بالطول بمساعدة مقشرة.

تحضير التتبيلة بعصير الليمون والزيت والملح والفلفل.

وضع الخضار في وعاء مع بعض أوراق النعناع، ورشها بالتتبيلة وحفظها في الثلاجة.

تحضير الريكوتا بخفقها بالشوكة لجعلها أكثر نعومة.

دهن البيتزا بمزيج من 2 ملعقة كبيرة من الماء و2 ملعقة كبيرة من الزيت وفتح ثقوب بالأصابع كما لو كانت فوكاتشيا.

خبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 230 لمدة حوالي 10/15 دقيقة في الرف الأوسط.

بمجرد طهيها، تزيين البيتزا حسب الرغبة بالريكوتا والخضار الملفوفة وأوراق النعناع وقشر الليمون المبشور.