فوجازيتا

أدخل الدقيق والخميرة و220 جرام من الماء البارد في وعاء العجانة وشغلها على سرعة متوسطة.

أضف القليل من الماء البارد المتبقي تدريجياً (دع العجين يمتص الماء تماماً قبل إضافة المزيد) وزد السرعة.

عندما يمتص العجين كل الماء أضف الملح ودعه يمتص.

اترك العجين يرتاح لمدة 10 دقائق وانقله إلى سطح مدهون قليلاً بالزيت، قم بطي العجين حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً (حوالي 5 طيات).

أغلق العجين بجلبه نحوك واتركه يختمر لمدة ساعتين مغطى بغلاف بلاستيكي (ادهن الوعاء بالزيت أولاً).

بعد انتهاء فترة التخمير، خذ العجين واصنع أرغفة بوزن حوالي 80 جرام لكل واحدة، قم بطي كل رغيف مرتين وأغلقه.

اترك الأرغفة تختمر لمدة 40 دقيقة مغطاة جيداً ومباعدة عن بعضها.

في هذه الأثناء، قطع البصل إلى شرائح رفيعة باستخدام الماندولينا واشطفه في ماء وفير.

ضع كل رغيف على صينية مغطاة بورق الخبز، اضغط برفق بأصابعك، أضف كمية وفيرة من البصل والملح والأوريجانو ورش السطح بمحلول الماء والزيت.

اخبز في الجزء السفلي من الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة حوالي 6 دقائق (يجب أن يصبح القاع ذهبي اللون).

أخرج الأرغفة، أضف الموزاريلا وأعدها إلى الفرن في الجزء الأوسط مع الشواية لمدة 6 دقائق أخرى (اضبط الوقت حسب فرنك).